När hösten kommer och kantarellerna börjar dyka upp i skogarna, ställer sig många svenskar samma fråga: hur länge kan man ha svamp i frysen egentligen? Det goda nyheten är att svamp går utmärkt att frysa om du gör det rätt. Med rätt teknik kan du njuta av höstens skördade svamp långt in på vintern och våren.

Hur länge håller fryst svamp verkligen?

Förvälld eller stekt svamp håller ungefär sex månader i frysen vid -18°C. Efter den tiden minskar smaken och konsistensen gradvis, men maten blir inte farlig att äta. Frysning stoppar helt enkelt alla bakterier från att växa, vilket gör svampen säker långt senare än sex månader.

Här ligger nyckeln: svamp måste förvällas eller stekas innan du fryser den. Rå svamp innehåller mycket vatten som frigörs vid tining, vilket gör svampen soggig och smakad. Förvällning i kokande saltvätska i några minuter eller en snabb stekpanna tar bort överskottsvätskan. En lufttät förpackning är också viktigt för att undvika frysbränna som torkar ut svampen och försämrar smaken.

Rätt sätt att frysa in och tina svamp

Börja med att rensa svampen noggrant och skär bort eventuella skador. Förväll den i saltvätska i två till fem minuter eller stek den snabbt utan fett (eller med lite olja om du föredrar). Låt svampen svalna helt innan du packar in den.

Använd tjocka fryspåsar eller vakuumförpackning för bästa resultat. Pressa ut så mycket luft som möjligt från påsen. Placera svampen i frysens mitt eller bakre del där temperaturen är mest stabil aldrig vid dörren där värmen påverkar den.

Vid tillagning är det bäst att stek svampen direkt från fryst tillstånd i en het panna. Tina den annars långsamt i kylskåpet dagen innan. Dela upp svampen i små portioner innan frysning så slipper du tina allt på en gång.

Prova gärna att frysa in svamp själv. Det är enkelt och ger dig möjlighet att äta höstens lekrar året runt. Med dessa enkla knep får du både smak och kvalité kvar när svampen kommer fram från frysen.